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羊肉怎么炖好吃又烂没腥味

2022/2/11 8:41:00

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想让炖煮出来的羊肉不膻且容易烂,清洗工作要做好,且必须进行焯水步骤。在炖煮羊肉的时候,时间长一点,即可将羊肉炖煮软烂了。 炖煮羊肉之前,先用清水将羊肉洗干净,然后用食盐或白醋浸泡一会。接下来,在锅里倒入适量的清水,放入一点食醋、料酒等,再将羊肉放进去,用大火烧开,进行焯水步骤,这样能彻底将羊肉上的脏东西以及异味都清除掉。 如果是新买回来的羊肉,上面有许多血水,需要浸泡一天时间,中间换4、5次水,把羊肉里面的血水全部逼出来。一直泡至羊肉发白再反复冲洗,沥干水分。 以上方法都能很好解决羊肉的膻味,但如果想让羊肉炖煮的软烂一点,只能将炖煮时间延长,注意,炖煮羊肉要用冷水下锅,如果是热水,会让羊肉瞬间收紧,这样一来,羊肉的肉质就会变得很老。 羊肉在焯水的过程中,锅里的水开了之后,会有许多血沫,要把这些血沫撇出来。烹饪羊肉之前先用小苏打水泡一下,也可以熟得更快,或者在炖煮的时候,放入一些橘子皮,可以达到去腥的目的。
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